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近年來(lái)，隨著冷鏈物流進(jìn)入發(fā)展的高峰期，中央廚房作為冷鏈物流領(lǐng)域的全新業(yè)態(tài)受到業(yè)內(nèi)的熱捧，由于其鮮明的市場(chǎng)定位和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作的機(jī)理，正在成為餐飲業(yè)的第三方加工料理基地。但是中央廚房冷鏈配送如何運(yùn)作的呢？讓我們一起來(lái)看個(gè)究竟吧。

中央廚房冷鏈配送運(yùn)作流程

冷鏈配送在中央廚房制作菜品時(shí)十分重要，冷鏈配送包括配送中心，倉(cāng)庫(kù)的選址，采購(gòu)單、訂購(gòu)單、配送單的生成；而中央廚房系統(tǒng)能夠自主分類處理導(dǎo)入、導(dǎo)出、批量批改、分客戶展示產(chǎn)品，能高效率的讓倉(cāng)庫(kù)運(yùn)作。冷鏈配送的運(yùn)作流程具體步驟主要分為訂單處理、收貨、加工、人庫(kù)、揀選、配送等環(huán)節(jié)。

(1)收貨區(qū)：包括卸貨和驗(yàn)收人庫(kù)環(huán)節(jié)，工作人員需要完成卸貨、驗(yàn)收入庫(kù)等工作，食品停留的時(shí)間較短。涉及的主要元素有：驗(yàn)貨設(shè)備、搬運(yùn)車、工作人員。

(2) 加工區(qū)：在這個(gè)區(qū)域內(nèi)加工機(jī)器對(duì)從收貨區(qū)傳送的食品進(jìn)行初步加工，如清洗、分拆、包裝、抽氣等深加工作業(yè)，目的在于保持新鮮度。冷鏈?zhǔn)称返募庸び兄谄髽I(yè)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、成本及貨源的把握。

(3) 理貨分揀區(qū)：在此區(qū)域人員進(jìn)行分揀和配貨作業(yè)，主要包括對(duì)食品進(jìn)行分揀、裝箱，再根據(jù)客戶訂單信息(包括所訂購(gòu)的食品商品、要求送達(dá)的時(shí)間、客戶地理位置以及裝車配貨要求)將食品貨物挑選，主要包括揀選人員、傳送裝置、自動(dòng)分揀機(jī)器等設(shè)備。

(4) 儲(chǔ)存區(qū)：對(duì)分揀后的產(chǎn)品進(jìn)行分類儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，食品等冷鏈產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件要求嚴(yán)格，溫度升高極易造成腐敗變質(zhì)。因此根據(jù)食品保鮮期和對(duì)溫度的要求不同，一般分為冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)兩種儲(chǔ)存方式，以保證安全、正確、簡(jiǎn)捷、經(jīng)濟(jì)地保存冷鏈產(chǎn)品。在這個(gè)作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)配置貨架、叉車和人員、冷凍冷藏設(shè)備。

(5)配裝發(fā)貨區(qū)：發(fā)貨環(huán)節(jié)包括貨物裝車和配送活動(dòng)，為適應(yīng)不同客戶的需要，配送中心在進(jìn)行送貨作業(yè)時(shí)，可選擇不同的方式，如按照固定時(shí)間、固定路線為固定用戶送貨；也可不受時(shí)間、路線的限制，機(jī)動(dòng)靈活地進(jìn)行送貨作業(yè)。

冷鏈技術(shù)的優(yōu)越性：實(shí)現(xiàn)做食分開，可以進(jìn)行批量定制，質(zhì)量有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，品種可以多樣化，保質(zhì)期加長(zhǎng)，低溫配送方便。

小結(jié)：冷鏈配送是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其配送運(yùn)作流程具體分為訂單處理、收貨、加工、人庫(kù)、揀選、配送等環(huán)節(jié)；中央廚房作為冷鏈配送創(chuàng)新發(fā)展的全新業(yè)態(tài)之一，以其獨(dú)有的運(yùn)作模式得到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。