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目前連鎖餐飲企業(yè)都開始使用中央廚房模式進行生產(chǎn)經(jīng)營，這種生產(chǎn)模式具有規(guī)范化、標準化的特點，促進了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。生鮮配送行業(yè)也開始借鑒這一模式，通過標準化操作制作生鮮然后進行配送。那么中央廚房的運作模式是怎樣的？這里小編為您詳細介紹。

中央廚房的運作模式是什么

中央廚房運作模式是現(xiàn)代一種標準化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營生產(chǎn)運作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經(jīng)營，可以說是當代餐飲最先進的模式，也是目前餐飲經(jīng)營走數(shù)字化、工業(yè)化生產(chǎn)的最佳運作方式。

中央廚房的運作模式機制

1、集中統(tǒng)一管理：生鮮配送行業(yè)之所以要采用中央廚房模式，就是因為要處理的生鮮種類多、數(shù)量大，通過集中統(tǒng)一管理，能有效提高配送效率。在中央廚房模式下，配送商會對生鮮進行集中采購、統(tǒng)一加工儲存、配送，整個流程有著很強的規(guī)范性。每一個環(huán)節(jié)，每個人都各司其職，工作職責明晰。

2、設立加工中心：配送商采用中央廚房模式進行生鮮配送，就要設立中央廚房加工中心，在中央廚房對生鮮進行加工，這是中央廚房模式的運作機制的核心。生鮮配送行業(yè)一般都會設立配送中心，進行生鮮的儲存配送，具有不錯的保鮮效果。如果配送商需要對儲存的生鮮進行集中加工處理，就需要建立中央廚房加工中心。生鮮經(jīng)過加工之后，更容易保存，還節(jié)省了客戶制作飯菜的時間，很受客戶的歡迎。

3、過程的標準化：中央廚房模式下，配送商最重要的要求就是配送過程標準化。如今客戶對于生鮮的需求量大，要求還比較高。采用中央廚房模式，客戶對生鮮進行標準化生產(chǎn)加工，生鮮的采購、加工都要有一個統(tǒng)一的標準體系，這樣加工出來的生鮮都是標準化的，能有效控制成本。配送商可以通過使用中央廚房管理系統(tǒng)，全程管控加工、配送過程，建立規(guī)范的管理體系，有效保證生鮮的標準化生產(chǎn)加工。

4、配送中心：中央廚房按照配送模式可分為全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合方式統(tǒng)一配送到各連鎖店進行銷售給顧客。

5、集中采購：中央廚房匯集各連鎖店提出的要貨計劃后，結(jié)合倉庫和市場供應部然后制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。

以上內(nèi)容是小編對中央廚房的運作模式介紹，中央廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇，它是食品工業(yè)的一個新的業(yè)態(tài)、新的亮點。如果您正在擴大您的企業(yè)而計劃建造中央廚房，可以聯(lián)系咨詢馳能，馳能中央廚房可根據(jù)客戶的菜式需求以及現(xiàn)場環(huán)境進行全廚房定制服務，提供全熱鏈、全冷鏈或冷熱鏈混合3種中央廚房配送生產(chǎn)線設計選擇，為您打造適合您的低成本高效率的中央廚房工程。