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        商用廚房選擇用電還是燃氣，主要取決于多個因素，包括成本效益、烹飪質(zhì)量、安全性、環(huán)保性以及當?shù)氐哪茉垂?yīng)情況等。下面就由馳能小編為大伙簡單介紹一下燃氣和全電的商用廚房怎么選比較合適，它們之間有什么區(qū)別。

燃氣廚房的優(yōu)勢：

        加熱速度快：燃氣灶能夠迅速加熱，適合需要快速烹飪的場合。

        加熱均勻：燃氣加熱擁有循序漸進均勻受熱的特性，十分適合中式傳統(tǒng)烹飪的習(xí)慣，這也是為什么大部分人覺得燃氣廚房做菜更好吃的原因。

        高品質(zhì)烹飪：燃氣加熱的方式更符合傳統(tǒng)國人烹飪習(xí)慣，因此大廚往往更喜歡使用燃氣烹飪，而且大部分廚師使用燃氣廚房烹飪出來的菜品品質(zhì)會更高。

        能源成本相對較低：在燃氣價格相對穩(wěn)定的情況下，使用燃氣作為燃料的成本相對較低。

        燃氣管道鋪設(shè)發(fā)達：相對于商用供電，燃氣管道的鋪設(shè)要更為發(fā)達，在一些場地你可能沒法申請到大功率380v商業(yè)用電，但是肯定可以申請到燃氣管道。

燃氣廚房的劣勢：

        安全隱患：燃氣泄漏、燃燒不完全等問題可能帶來安全隱患，需要定期檢查和維護。

        火力控制不太精準：燃氣廚房無法做到精確把控火力的要求，這對于部分需要精細控溫的烹飪需求需要大廚擁有極其豐富的烹飪經(jīng)驗才有可能把控。

        工作環(huán)境較為惡劣：燃氣廚房通常伴隨高溫，高污染，高噪音，多廢氣，積碳積灰較大，對于廚房內(nèi)的工作人員會造成較大負擔，也更容易出現(xiàn)廚房環(huán)境污染 。

        環(huán)境影響較大：燃氣的燃燒會產(chǎn)生廢氣，大量的二氧化碳以及大量廢熱，對環(huán)境有一定影響。

        對排風(fēng)系統(tǒng)要求高：燃氣設(shè)備在使用過程中會產(chǎn)生油煙和廢氣，需要配備大功率且高效的排風(fēng)系統(tǒng)以確保廚房內(nèi)的空氣質(zhì)量以及溫度把控。

        廚具選購成本較為極端：燃氣廚房設(shè)備的價格較為兩極化，市面上常見的燃氣設(shè)備差的極端便宜，好的非常昂貴，因此一個燃氣廚房可以做得非常便宜也可以做得非常昂貴，卻很難做到高性價比。

        場所控制：部分商業(yè)場所，地下場所，游輪是不允許建設(shè)燃氣廚房的。

        環(huán)境審查困難：相對于全電廚房，燃氣廚房在向有關(guān)部門申請的時候由于對環(huán)境的污染會導(dǎo)致更為困難

全電廚房的優(yōu)勢：

        節(jié)能高效、清潔環(huán)保：全電廚房使用電能作為能源，無明火、無廢氣排放，對環(huán)境友好。電磁灶熱效率高達90%以上，比傳統(tǒng)燃氣灶具效率高出30%至60%，可減少碳排放30%至50%，耗能更是減少68%至77%。

        安全可靠：全電廚房使用電能無明火，從根本上規(guī)避了燃氣泄漏、油鍋爆炸等安全隱患。

        功能豐富：電爐灶通常具備定時、控溫等功能，對于廚師烹飪的體驗會有大幅提升。

        清潔方便：全電廚房通常更清爽整潔，做飯產(chǎn)生的油煙更少，油漬也少，鍋底不會積灰。

        精確控溫：電熱廚房設(shè)備可以精確控制設(shè)備功率從而做到精確控溫，對于需要嚴苛控溫的烹飪可以輕松做到。

        場所限制：部分商業(yè)場所基于安全原因是不允許建設(shè)燃氣廚房的，但卻可以建設(shè)全電廚房。

        環(huán)境審查更容易通過：由于全電廚房廢熱少，廢氣少，無廢煙積碳，也不存在明火威脅，在有關(guān)部門的環(huán)境審查會更容易通過。

        廚房環(huán)境良好：由于全電廚房無廢氣廢煙，熱效率較高，因此廚房環(huán)境更為良好，廚房溫度也不高，設(shè)備噪音較低，因此廚房的工作環(huán)境要遠比燃氣廚房更為舒適。

全電廚房的劣勢：

        對電力供應(yīng)要求高：全電廚房需要穩(wěn)定的電力供應(yīng)，一旦停電將無法使用。

        大功率電路不如燃氣管道普及：有部分場所可能無法申請到大功率商業(yè)用電，但是肯定可以申請到燃氣。

        需要大廚改變烹飪習(xí)慣：由于電熱廚房的加熱方式和燃氣廚房有較大區(qū)別，在初次接觸全電廚房的時候需要花費一定的時間改變烹飪習(xí)慣。

        出菜品質(zhì)：由于全電廚房烹飪習(xí)慣的改變一段時間內(nèi)出菜品質(zhì)可能會有所下降，但對于長期使用全電廚房的廚師菜品品質(zhì)和燃氣廚房沒太大區(qū)別。

綜合考慮：

        在選擇商用廚房設(shè)備時，需要根據(jù)實際情況進行綜合考慮。以下是一些建議：

        成本效益：根據(jù)當?shù)氐碾妰r和燃氣價格進行比較，選擇成本更低的能源。

        烹飪需求：如果廚房需要經(jīng)常進行大火烹飪或追求更好的烹飪效果，那么燃氣設(shè)備可能更合適。

        安全性：如果廚房面積較小或通風(fēng)條件不佳，使用電力設(shè)備可能更安全。

        環(huán)保性：如果餐廳注重環(huán)保形象，那么使用電力設(shè)備可能更符合其理念。

        綜上所述，商用廚房選擇用電還是燃氣并沒有絕對的答案，需要根據(jù)實際情況進行權(quán)衡和選擇，只有適合自己的廚房類型才是好廚房。今天的商廚分享就到這里啦，如果您有廚房設(shè)備的需求或者廚房工程的需求，不妨私聊關(guān)注馳能哦。