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您知道餐廳廚房的通風工程怎么設計嗎？通常餐廳廚房都會要求安裝通風工程，廚房是一個油煙非常重的地方，這些油煙嚴重地影響著工作人員的身體健康。而廚房通風工程的目的就是把廚房的油煙排出去，換些清新的空氣到室內。下面跟小編一起來了解一下。

餐廳廚房通風工程設計原則

1、廚房操作間不適合采用帶回風的空調系統(tǒng)：包括分體空調、商用一拖多空調、風機盤管、帶回風的全空氣空調系統(tǒng)，所有這些空調系統(tǒng)空調效果會受廚房油煙的影響，隨著時間的推移，空調效果逐漸下降，最終無法起到空調的作用。如果廚房操作間需要采用空調系統(tǒng)，可以采用全新風空調系統(tǒng)，否則，可以采用送風排風（油煙）系統(tǒng)。

2、廚房通風工程的排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短：并按一定坡度坡向排煙罩；排煙道內風速保持在8m/s以上。排煙系統(tǒng)采取這些措施，是為了減少油煙中油滴在風道內附著的可能行，避免長時間運行后，風道集聚大量油污，造成排煙效果下降。

3、廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)，避免把使用時間不同、使用功能不同的操作間共用排油煙系統(tǒng)。在廚房設計中，如果多個廚房操作間共用一個排油煙系統(tǒng)，則運行時有一個操作間使用，就需要開啟整個排油煙系統(tǒng)，造成能源浪費。

4、除了在廚房操作間設排油煙系統(tǒng)外，需要在廚房操作間及其他輔助房間設全面排風系統(tǒng)：廚房操作間排油煙系統(tǒng)只在烹飪期間開啟，平時的通風需要全面排風系統(tǒng)進行換氣，同時保證廚房處于負壓區(qū)。

5、廚房補風系統(tǒng)需要根據(jù)排油煙系統(tǒng)、全面排風系統(tǒng)設置情況進行設計：既要滿足廚房排油煙系統(tǒng)的補風需要，又要在排油煙系統(tǒng)不運行期間滿足全面通風需要。一般情況下，可以采取如下方案：空調新風系統(tǒng)和自然補風系統(tǒng)需要滿足廚房排油煙系統(tǒng)需要；而空調新風系統(tǒng)單獨運行時，滿足全面通風需要。

6、廚房排油煙系統(tǒng)需要設置油煙過濾設備：根據(jù)各地環(huán)保部門不同要求，排油煙系統(tǒng)可設置不同過濾效率的油煙過濾設備，如靜電油煙過濾器、吸收式油煙分離器、運水煙罩等。靜電油煙過濾器隔油效率為，運水煙罩隔油效率達93%。設計運水煙罩要考慮運水煙罩的風阻，一般可參考其樣本，如果估算，可以取100～150Pa。

7、廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專用軸流風機或電機在機箱外的風機箱：一般軸流風機在廚房排煙系統(tǒng)中是禁止使用的，這是因為長時間運行，油污會堵塞電機的通風孔，造成電機過熱燒毀。

以上就是為您分享的餐廳廚房通風工程設計內容，希望對您有所幫助；關注馳能官方網(wǎng)站，查看更多商廚工程、設備、設計、安裝、售后等相關文章。