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餐飲行業(yè)隨著中央廚房的出現(xiàn)改革了傳統(tǒng)餐飲分銷(xiāo)模式和服務(wù)體系。近幾年，國(guó)家和企業(yè)大肆興起中央廚房的建立，到底中央廚房是一種什么樣的模式，有哪些優(yōu)點(diǎn)？下面就由小編為大家分析分析。

中央廚房的模式

中央廚房運(yùn)作模式是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)運(yùn)作模式，比較適用于麥當(dāng)勞、KFC、大型酒樓、火鍋、酒店等連鎖經(jīng)營(yíng)，可以說(shuō)是當(dāng)代餐飲最先進(jìn)的模式，也是目前餐飲經(jīng)營(yíng)走數(shù)字化、工業(yè)化生產(chǎn)的最佳運(yùn)作方式。

餐飲中央廚房模式的優(yōu)點(diǎn)

1、可通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，降低運(yùn)作成本提高企業(yè)利潤(rùn)。

2、可降低連鎖門(mén)店和食堂的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗。

3、為連鎖門(mén)店和食堂、便利店、消費(fèi)者提供品質(zhì)更穩(wěn)定、衛(wèi)生安全更可靠、標(biāo)準(zhǔn)的、一致性產(chǎn)品。

4、可快速有效的應(yīng)對(duì)連鎖門(mén)店或食堂、便利店的訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率的配送服務(wù)，降低物流成本。

5、提高工作效率、服務(wù)水平。

6、可以減少設(shè)備的使用量和準(zhǔn)備量。

7、中央廚房運(yùn)作模式能更有效的減少人為影響菜品質(zhì)量。

8、集中統(tǒng)一儲(chǔ)存保管，加工清洗、解凍，減少電氣水等能源成本。

9、可以合理利用人力、物業(yè)資源，減少因營(yíng)業(yè)的特殊性影響成本。

10、方便數(shù)字化管理，提高和管控原材料的凈料率，可以有效控制成本。 

11、中央廚房運(yùn)作模式可以降低廚余垃圾產(chǎn)生，降低廢氣、廢水排放。

12、統(tǒng)一包裝，根據(jù)連鎖企業(yè)共同的包裝形象要求然后對(duì)各種成品或者半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

13、統(tǒng)一配送可減少設(shè)備購(gòu)買(mǎi)和材料運(yùn)輸成本：倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)和配送一體化后，減少了很多分店餐飲食材存儲(chǔ)冷藏設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)，設(shè)備減少，電力消耗也減少，從而一舉多得，減少成本開(kāi)支。

餐飲中央廚房模式的缺點(diǎn)

1、運(yùn)輸途中保管不好會(huì)影響質(zhì)量，在運(yùn)輸過(guò)程對(duì)菜品的質(zhì)量的保護(hù)是個(gè)艱巨的任務(wù)，增加了難度。

2、交通的壓力會(huì)對(duì)運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間產(chǎn)生延遲，特別是一線城市交通嚴(yán)重堵車(chē)的情況，不能及時(shí)送達(dá)。

3、無(wú)法滿足一些依賴(lài)手工制作的菜品生產(chǎn)。

4、中央廚房運(yùn)作模式像流水線一樣大批量生產(chǎn)的，如果某一功能出現(xiàn)缺陷，那么整條線的食品都會(huì)出現(xiàn)缺陷。 

餐飲中央廚房模式是餐飲企業(yè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化發(fā)展的一種有效經(jīng)營(yíng)模式，全球范圍內(nèi)的大幅籌建，足以體現(xiàn)中央廚房的發(fā)展趨勢(shì)和前景，中央廚房的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)也將發(fā)展成為對(duì)接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的新型業(yè)態(tài)。以上就是小編為大家介紹的餐飲中央廚房模式優(yōu)點(diǎn)，希望對(duì)大家有幫助；關(guān)注馳能商用廚房設(shè)備公司，了解更多商用廚房領(lǐng)域的相關(guān)知識(shí)。