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在一般建筑中，商用廚房是最復(fù)雜的工程。廚房設(shè)計需要根據(jù)商用廚房運行特點，開展針對性的設(shè)計，因此在進行商用房設(shè)計的時候總是會面臨各種各樣的問題和難點，下面是廚房設(shè)計人員總要面對如下難點：

商用廚房有獨特的運行規(guī)律

商用廚房在設(shè)計上有特殊的技術(shù)要求。廚房設(shè)計要服從經(jīng)營規(guī)劃，根據(jù)廚房的類別、保證供應(yīng)菜系、餐位數(shù)、規(guī)模檔次等技術(shù)要求，選用廚房設(shè)備，按著廚房的工作流程，開展設(shè)計。

由于經(jīng)營模式非常多、餐品菜系非常多，廚房結(jié)構(gòu)不盡相同，一個廚房一個方案，設(shè)計方案各有差異，更不可能復(fù)制。

廚房面積非常有限

經(jīng)營者總是想提供更多的餐品和服務(wù)，又總想把廚房面積壓得更小。廚房一般處于建筑中較差的位置，面積非常有限。商用廚房中需要種類繁多的廚房設(shè)備、機械、電器，設(shè)備占用面積超過廚房有效面積的50％。對于廚房設(shè)計人員來說，每一次設(shè)計都將面臨不同的難題。

多系統(tǒng)交叉設(shè)計施工難度大

在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，除了廚房設(shè)備外，還要有能源（燃?xì)?、燃油、蒸汽）、供電、上下水、排煙通風(fēng)、采暖、空調(diào)、消防、安全、通訊等系統(tǒng)設(shè)施。棚上空間被排煙、新風(fēng)、空調(diào)、供電、消防、照明、熱力等管線塞得滿滿的，就顯得更加擁擠。廚房設(shè)計人員必須綜合考慮多個系統(tǒng)的走向與連接，合理安排空間關(guān)系。

商用廚房設(shè)備密度非常高

所有工作間都布滿了設(shè)備，密度非常高。廚房設(shè)備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，異常擁擠。稍有不慎就會留下不可彌補的缺陷。在設(shè)計時廚房空間利用率極高，在各工作間劃分時，有時要精確到10cm以內(nèi)，還必須要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度與坡度。

商用廚房設(shè)計協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)多

商用廚房從設(shè)計到設(shè)備安裝的過程就是廚房設(shè)計人員與廚房管理人員、建筑設(shè)計各部門、多專業(yè)施工隊伍反復(fù)技術(shù)銜接和協(xié)調(diào)的過程。協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)多，時間長，難度大，也是在實際施工時問題出現(xiàn)較多的過程。

商用廚房設(shè)計涉及多種技術(shù)規(guī)范

商用廚房設(shè)計的每一種專業(yè)都涉及其相關(guān)的技術(shù)規(guī)范、理論計算、設(shè)備技術(shù)、工藝材料等。棚上空間被輔助設(shè)備擠得滿滿的，設(shè)備布局和棚上空間設(shè)計精度有的達到厘米，比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，設(shè)計密度大，設(shè)計深度深，設(shè)計精度高。因此，在所有民用建設(shè)工程項目中，廚房設(shè)計屬于技術(shù)較為復(fù)雜的工程項目。

社會發(fā)展有更高的要求

社會和經(jīng)濟快速發(fā)展大大推動餐飲業(yè)和廚房設(shè)備技術(shù)發(fā)展，餐飲業(yè)快速提升、經(jīng)營規(guī)模、環(huán)境檔次、安全衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)能、經(jīng)營理念都在不斷發(fā)展，也向商用廚房設(shè)計人員提出了更高的要求。所有的技術(shù)要求都要通過優(yōu)化設(shè)計反映到方案中，才能滿足技術(shù)要求。

商用廚房設(shè)計需要完整的技術(shù)儲備

商用廚房設(shè)計人員隊伍還處在自然發(fā)展階段，大多處設(shè)計師處在經(jīng)驗積累階段，急需技術(shù)理論體系的支撐，形成穩(wěn)定可靠的技術(shù)隊伍。商用廚房設(shè)計是一種邊緣技術(shù)，社會需要正在成為以廚房設(shè)計為主的多專業(yè)技術(shù)，每個廚房設(shè)計人員都必須有充分的技術(shù)儲備才能順利地開展設(shè)計工作。

廚房設(shè)計人員需要經(jīng)驗積累

由于商用廚房設(shè)計技術(shù)涉及多種專業(yè)技術(shù)、多種類別的商用廚房、多種復(fù)雜的設(shè)備技術(shù)，一個即使有較為完整技術(shù)儲備的廚房設(shè)計人員也需要不斷地積累實踐經(jīng)驗，豐富的經(jīng)驗是勝任各種廚房和各種工作間計工作的保證。

商用廚房設(shè)計需要思想和技術(shù)協(xié)調(diào)

由于餐飲業(yè)傳統(tǒng)思維和追求效益的短期行為，人們普遍對商用廚房復(fù)雜程度和廚房設(shè)計認(rèn)識不足，這將阻礙廚房設(shè)計工作的展開。廚房設(shè)計人員不僅要努力完成設(shè)計技術(shù)工作，還需要不斷地宣傳法規(guī)知識、推廣新思想、新理念，協(xié)調(diào)設(shè)計方案。

上述介紹的商用廚房設(shè)計的技術(shù)難點，還沒有取得社會的普遍認(rèn)知。廚房設(shè)計人員應(yīng)該對自己所從事的設(shè)計工作有清楚的認(rèn)識，注意這些難點，才能有充分的思想準(zhǔn)備和技術(shù)儲備。