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選擇廚房設(shè)備是廚房建設(shè)都要經(jīng)歷的過(guò)程，要根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的需求進(jìn)行選擇。廚房設(shè)備不是一步就可以選擇到位的，由于設(shè)計(jì)人員與使用人員所處角度不同，在策劃、設(shè)計(jì)、實(shí)際采購(gòu)等不同階段，考慮的重點(diǎn)也在不斷遞進(jìn)。下面就和馳能小編一起來(lái)了解一下廚房中的設(shè)備該怎么去選配吧！

（1）廚房設(shè)備選配階段劃分

廚房設(shè)計(jì)人員在選配廚房設(shè)備時(shí)要分成兩個(gè)階段，即粗選與精選。完成廚房設(shè)備配置也要分成設(shè)計(jì)選配與設(shè)備選購(gòu)階段。

1、粗選：設(shè)計(jì)人員在廚房策劃時(shí)，根據(jù)甲方要求或根據(jù)實(shí)際需要，先要粗選廚房設(shè)備，也就是根據(jù)設(shè)計(jì)原則和經(jīng)過(guò)計(jì)算，初步選擇一些設(shè)備，保證配套設(shè)備與廚房確定的工藝功能相匹配。

2、精選：在設(shè)計(jì)時(shí)，由于環(huán)境條件限制和實(shí)際搭配的需要，還需進(jìn)行設(shè)備型號(hào)、數(shù)量、外形尺寸的調(diào)整，這就是精選。在實(shí)際設(shè)計(jì)中，與經(jīng)營(yíng)者協(xié)調(diào)意見(jiàn)之后再調(diào)整設(shè)備是必需的，最后才能達(dá)到布局合理、流暢順暢、滿足經(jīng)營(yíng)要求的優(yōu)化設(shè)計(jì)。

3、設(shè)計(jì)選配：在廚房設(shè)計(jì)方案階段，主要根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃的工藝功能需求、食品安全規(guī)劃和技術(shù)指標(biāo)配套原則進(jìn)行設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量的選配。

4、設(shè)備選購(gòu)：在廚房設(shè)計(jì)方案確定之后，所需要的廚房設(shè)備型號(hào)、數(shù)量已經(jīng)確定，廚房管理人員考慮多方面因素，例如，設(shè)備性能、質(zhì)量、價(jià)格、功耗、使用壽命、造型、檔次、火力、能耗、安全可靠性、維修等參數(shù)、來(lái)進(jìn)行設(shè)備選購(gòu)。

科學(xué)合理的廚房設(shè)備選配原則是設(shè)備選配的基礎(chǔ)。在廚房設(shè)計(jì)時(shí)只有設(shè)計(jì)選配正確，設(shè)備選購(gòu)才能優(yōu)化性價(jià)比，優(yōu)中選優(yōu)。

（2）廚房設(shè)備選配程序

廚房管理人員和廚房設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)廚房時(shí)都要從選擇設(shè)備開(kāi)始，也就是開(kāi)一個(gè)什么樣的點(diǎn)，配一個(gè)多大的廚房，要用什么設(shè)備的問(wèn)題。一般是按以下程序進(jìn)行。

1、要根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃確定廚房規(guī)模檔次、類別、菜系、工藝要求，確定需要選用的配套設(shè)備。廚房管理人員會(huì)提出一個(gè)粗略的設(shè)備要求，設(shè)計(jì)人員也會(huì)有一個(gè)初步的設(shè)備選配計(jì)劃，這就是設(shè)備粗選階段。

2、根據(jù)國(guó)家與地方法規(guī)的具體要求配齊確保食品安全的設(shè)備。

3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)的菜系、工藝要求、風(fēng)格特色選用專用的配套設(shè)備。

4、根據(jù)就餐人數(shù)和經(jīng)營(yíng)的菜系確定所需要的設(shè)備種類、型號(hào)和數(shù)量。

5、在主要設(shè)備選定后，還需要選擇滿足功能需要的配套設(shè)備。比如，確定了所需要的灶臺(tái)種類、型號(hào)和數(shù)量后，還需要選擇與之配套的調(diào)料臺(tái)、打荷臺(tái)、切配工作臺(tái)、水池、冰柜等配套設(shè)備。

6、根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模檔次、廚房環(huán)境確定設(shè)備的檔次，如種類型號(hào)、材質(zhì)等。

7、在設(shè)計(jì)中還需要根據(jù)環(huán)境條件調(diào)整設(shè)備型號(hào)、數(shù)量和尺寸，完成廚房設(shè)備布局方案，提交審查。

8、設(shè)計(jì)方案確定后就可以進(jìn)入設(shè)備選購(gòu)階段了。

9、在廚房施工完成后，還要對(duì)廚房進(jìn)行復(fù)尺，確定所有選定的設(shè)備可以順利安裝，如果變化較大，就需要再次調(diào)整設(shè)備。

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