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酒店廚房的排煙系統(tǒng)直接關(guān)系著整個廚房工程的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，因此，廚房排煙設(shè)計的合不合理是至關(guān)重要的，那么什么樣的酒店廚房排煙設(shè)計才算更合理的呢？下面就讓馳能小編給大家分享一起學(xué)習(xí)吧！

酒店廚房抽風(fēng)排煙系統(tǒng)怎么合理設(shè)計

一、酒店廚房排風(fēng)量的確定：排風(fēng)量要依據(jù)廚房尺寸、灶具的數(shù)量、煙罩的規(guī)格、污染物的釋放量來確定。一般有幾種方式確定廚房的排風(fēng)量：

（1）按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：每個廚房區(qū)別很大，廚房面積與廚具、灶具的數(shù)量不正比，一樣灶的造成的污染物和發(fā)熱量也區(qū)別較大。事實(shí)上廚房通風(fēng)并不是是全方位通風(fēng)，按換氣次數(shù)設(shè)計風(fēng)量會有較大的偏差。

（2）按污染物釋放量的是多少設(shè)計排風(fēng)量：國家環(huán)保GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)要求每一爐灶需風(fēng)量2000m3/h。

二、廚房補(bǔ)風(fēng)：當(dāng)廚房處在工作態(tài)度時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)作，廚房內(nèi)處在空氣壓力情況，新風(fēng)來源于包含戶外新風(fēng)滲透和酒店及餐飲前廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

三、 集氣罩：一般選用整體生產(chǎn)加工，包含過濾、集油、集水等設(shè)備，多數(shù)為專業(yè)廚房企業(yè)定制。

四、 排煙管道的設(shè)計和安裝不科學(xué)：通常會導(dǎo)致廚房排煙系統(tǒng)不順暢，直接危害油煙凈化器的使用。

五、 常見的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)3種。

（1）軸流風(fēng)機(jī)之前運(yùn)用較多，但因為全壓小，在安裝油煙凈化器后非常少運(yùn)用。

（2）風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量能夠 調(diào)整，且噪音較低，常常在集煙罩距油煙排污口間距中等的廚房排煙系統(tǒng)溫室新風(fēng)系統(tǒng)中采用。

（3）離心風(fēng)機(jī)全壓和風(fēng)量都能夠調(diào)整，但因為噪音很大，運(yùn)用得也不多。

如何確定煙罩吸口的位置和尺寸

  煙罩吸口的位置應(yīng)設(shè)置在炒爐正上方，考慮吸口風(fēng)速=主煙管風(fēng)速，吸口的尺寸一般設(shè)置為250×300mm，制流速，保證排煙效果。

以上就是馳能小編為大家?guī)淼木频陱N房抽風(fēng)排氣系統(tǒng)怎樣設(shè)計才合理，希望對大家有所幫助。想了解更多商用廚房知識，可以關(guān)注馳能商廚設(shè)備哦。