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廚房洗消間是廚房必備的功能空間,是廚房系統(tǒng)運(yùn)作不可缺少的重要環(huán)節(jié)。不僅承擔(dān)餐廳餐具的洗滌和消毒兩大部分工作,還要負(fù)責(zé)廚房所需各類工具、鍋具、器皿等的洗滌和消毒工作,有的還要負(fù)責(zé)廚房的垃圾處理工作。盡管職責(zé)劃分不同,但保證餐具洗滌消毒的衛(wèi)生質(zhì)量是洗消間設(shè)計與配置的重點(diǎn)。下面就和馳能小編一起來了解一下不同類型的洗消間該怎么設(shè)計吧！

原則上講，所有餐館必須保證餐具衛(wèi)生安全。但是，餐館的檔次有差異，餐具洗消量和餐具的檔次有所不同，所以清洗設(shè)備也有所不同。當(dāng)餐館餐具洗消量在一個餐段超過2000件時，就需要考慮配置自動洗碗機(jī)和配送餐具的問題。

大型餐館除配有洗碗機(jī)外，還需要配有人工洗碗的消洗設(shè)備。洗碗機(jī)不便清洗的餐具，酒具、茶具可由人工完成，而且在洗碗機(jī)故障或停電時還起到備份的作用，不至于因?yàn)椴途咄品e而停擺。配送中心和中央廚房的洗消間不同，既有一般的餐具、餐盤，還有比較大的送餐器具，所以設(shè)置了洗碗機(jī)和一些較大的水池及存放盆、桶、送餐箱的餐具架。中央廚房的洗消間還會有一些專用的清洗消毒設(shè)備。

幾千人同時就餐的餐具分發(fā)、收殘、洗碗、消毒、餐具歸位必須保證數(shù)量與速度。由于就餐人數(shù)多，特別要注意防止交叉感染。所以，洗消間內(nèi)每排設(shè)6個水池，流水作業(yè)，刮凈殘食，沖掉殘渣，刷去油污，涮去洗潔精，過消毒液，過清水，在潔碟臺瀝清水珠，然后送到消毒柜內(nèi)消毒，確保清洗消毒效果。開放式洗消間一切操作在師生監(jiān)督下進(jìn)行，員工格外注意清洗衛(wèi)生效果和動作形象，師生親眼所見清洗消毒過程，可達(dá)到促進(jìn)員工工作、師生放心使用餐具的效果。

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