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通過(guò)對(duì)廚房食品安全的分析，餐飲經(jīng)理人和廚房設(shè)計(jì)人員要了解；在廚房加工處理的過(guò)程中產(chǎn)生的危害食品安全的原因；餐飲企業(yè)建立食品安全管理體系的重要性；廚房設(shè)計(jì)在食品安全管理體系中的重要作用。雖然餐飲業(yè)面臨實(shí)施食品安全管理體系難度大的困難，但這更加說(shuō)明實(shí)施食品安全管理體系的迫切性和重要性。要實(shí)施科學(xué)有效的食品安全管理體系，改善餐飲業(yè)的食品安全狀況，廚房是關(guān)鍵源頭，必須從廚房抓起。下面就讓馳能小編為大家分享廚房設(shè)計(jì)在食品安全方面有那些作用吧！

廚房設(shè)計(jì)在食品安全方面的重要作用有以下幾個(gè)方面

1、決定保障食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ)

餐飲業(yè)保障食品安全的關(guān)鍵源頭在廚房，廚房的關(guān)鍵在于基礎(chǔ)設(shè)施的保證。廚房策劃設(shè)計(jì)決定保障食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ)，即設(shè)施設(shè)備要從廚房策劃設(shè)計(jì)之初抓起。在廚房策劃設(shè)計(jì)時(shí)，如果保障食品安全的設(shè)施設(shè)備缺漏項(xiàng)，一旦進(jìn)入運(yùn)營(yíng)，再想增加設(shè)備，難上加難；反過(guò)來(lái)，如果廚房面積有限，而設(shè)備過(guò)多，過(guò)于擁擠，也不利于保障食品安全。

2、在廚房策劃設(shè)計(jì)中執(zhí)法

公用廚房的建設(shè)過(guò)程就是貫徹落實(shí)食品安全管理法規(guī)的過(guò)程，各個(gè)專業(yè)都要圍繞食品安全這條主線開(kāi)展工作，不符合食品安全衛(wèi)生要求的廚房，就是不合格的廚房。可是，各專業(yè)都有企業(yè)的專業(yè)隊(duì)伍，唯獨(dú)食品安全衛(wèi)生要求的廚房，就是不合格的廚房?？墒?，各專業(yè)都有企業(yè)的專業(yè)隊(duì)伍，唯獨(dú)食品安全衛(wèi)生沒(méi)有專業(yè)隊(duì)伍，只有靠行政管理部門監(jiān)督審批，檢查執(zhí)行。由于行政管理部門人員有限，只能在公用廚房建設(shè)初期審批方案，在完工后檢查很難杜絕一些短期行為。廚房設(shè)計(jì)人員在公用廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中貫徹食品安全管理體系思想，根據(jù)國(guó)家或地方法規(guī)，開(kāi)展廚房設(shè)計(jì)，從策劃設(shè)計(jì)最初的最佳時(shí)機(jī)保證食品安全、環(huán)保、安全設(shè)施的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)，就為廚房構(gòu)建食品安全管理體系打下良好基礎(chǔ)。廚房設(shè)計(jì)人員成為貫徹食品安全管理體系思想的先行者，義務(wù)執(zhí)法人員和法規(guī)的宣傳人員。

3、廚房設(shè)計(jì)用技術(shù)設(shè)施規(guī)劃廚房工作人員

國(guó)內(nèi)外資料顯示，在廚房范圍內(nèi)，危害食品安全最主要的污染是生物性污染，最主要的途徑是交叉感染。在廚房設(shè)計(jì)中，采取可靠的技術(shù)措施，通過(guò)提供方便的保證食品安全的設(shè)施設(shè)備、通道、隔斷以及理順流程等技術(shù)手段，保證廚房硬件設(shè)施滿足規(guī)劃要求，就可以有效地防止人流、物流的交叉，有效地防止交叉污染，防止各種食品危害的發(fā)生。管理制度存在一定的彈性，而利用技術(shù)設(shè)施規(guī)劃廚房工作人員的行為，可以起到比規(guī)章制度還有效的規(guī)范和保障作用。例如，配備冰柜、保鮮工作臺(tái)、洗手池、員工淋浴間，可以方便有效地解決食品保鮮和個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題。

4、廚房設(shè)計(jì)是食品安全的技術(shù)保障

公用廚房設(shè)備要真正起到保證食品安全的作用，既要配置應(yīng)有的設(shè)施設(shè)備，還需要技術(shù)保證。廚房設(shè)計(jì)人員熟悉食品安全法規(guī)，相關(guān)專業(yè)設(shè)計(jì)和廚房各種設(shè)施設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)及設(shè)計(jì)計(jì)算，在公用廚房設(shè)計(jì)中對(duì)技術(shù)指標(biāo)具有決定性作用，在保證公用廚房設(shè)計(jì)落實(shí)食品安全法規(guī)中具有重要的技術(shù)保障作用。例如，廚房設(shè)計(jì)有排煙設(shè)備，技術(shù)指標(biāo)是否滿足需要，還需要廚房設(shè)計(jì)人員進(jìn)行計(jì)算。

以上就是馳能小編為你講解了廚房設(shè)計(jì)在食品安全方面的作用，相信大家看了以上文章也有所了解了。想要了解更多的資訊，關(guān)注馳能官網(wǎng)，小編會(huì)持續(xù)更新相關(guān)資訊。