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        食堂廚房是商用廚房里面常見的一種廚房類型，像我們馳能過去就做過很多食堂相關(guān)的廚房工程，那么食堂廚房是做燃?xì)鈴N房還是全電廚房好？

這里直接先給個省流版結(jié)論：

        是建設(shè)燃?xì)鈴N房還是全電廚房主要根據(jù)當(dāng)?shù)毓╇姽獾姆€(wěn)定情況，在政府審批層面全電廚房要比燃?xì)鈴N房更容易通過。

        如果食堂注重烹飪效率和建設(shè)成本控制，且當(dāng)?shù)厝細(xì)夤?yīng)穩(wěn)定，那么燃?xì)鈴N房可能是一個不錯的選擇。然而，如果食堂更看重環(huán)保性、安全性、衛(wèi)生狀況、后續(xù)運(yùn)營成本管理和廚房工作環(huán)境的舒適性，且電力供應(yīng)穩(wěn)定，那么全電廚房可能更為適合。

下面就是詳細(xì)的分析：

燃?xì)鈴N房

優(yōu)勢：

        加熱速度快：燃?xì)庠钅軌蜓杆偌訜幔m合需要快速烹飪的場合。

        加熱均勻：燃?xì)饧訜釗碛醒驖u進(jìn)均勻受熱的特性，十分適合中式傳統(tǒng)烹飪的習(xí)慣，這也是為什么大部分人覺得燃?xì)鈴N房做菜更好吃的原因。

        更符合傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣：燃?xì)饧訜岬姆绞礁蟼鹘y(tǒng)國人烹飪習(xí)慣，因此大廚往往更喜歡使用燃?xì)馀腼儭?/p>

        能源成本相對較低：在燃?xì)鈨r格相對穩(wěn)定的情況下，使用燃?xì)庾鳛槿剂系某杀鞠鄬^低。

        燃?xì)夤艿冷佋O(shè)發(fā)達(dá)：相對于商用供電，燃?xì)夤艿赖匿佋O(shè)要更為發(fā)達(dá)，一些場地可能更容易申請到燃?xì)夤艿馈?/p>

缺點(diǎn)：

        安全隱患：燃?xì)庑孤⑷紵煌耆葐栴}可能帶來安全隱患，需要定期檢查和維護(hù)。

        火力控制不太精準(zhǔn)：燃?xì)鈴N房無法做到精確把控火力的要求，對于部分需要精細(xì)控溫的烹飪需求，需要大廚擁有極其豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。

        工作環(huán)境較為惡劣：燃?xì)鈴N房通常伴隨高溫、高污染、高噪音，多廢氣、積碳積灰較大，對廚房內(nèi)的工作人員造成較大負(fù)擔(dān)，也更容易出現(xiàn)廚房環(huán)境污染。

        環(huán)境影響：燃?xì)獾娜紵龝a(chǎn)生廢氣，包括大量的二氧化碳以及廢熱，對環(huán)境有一定影響。

        環(huán)境審查困難：相對于全電廚房，燃?xì)鈴N房在向有關(guān)部門申請時，由于其對環(huán)境的污染，可能會導(dǎo)致更為困難的環(huán)境審查。

        受特定條件場所限制：部分場所為保證安全是明確不允許建設(shè)明火廚房，如商業(yè)高樓，地下室，游輪。

全電廚房

優(yōu)勢：

        節(jié)能高效、清潔環(huán)保：全電廚房使用電能作為能源，無明火、無廢氣排放，對環(huán)境友好。電磁灶熱效率高達(dá)90%以上，比傳統(tǒng)燃?xì)庠罹咝矢叱?0%至60%，可減少碳排放30%至50%，耗能更是減少68%至77%。

        安全可靠：全電廚房使用電能無明火，從根本上規(guī)避了燃?xì)庑孤?、油鍋爆炸等安全隱患。

        精確控溫：電熱廚房設(shè)備可以精確控制設(shè)備功率從而做到精確控溫，對于需要嚴(yán)苛控溫的烹飪可以輕松做到。

        廚房環(huán)境良好：由于全電廚房無廢氣廢煙，熱效率較高，因此廚房環(huán)境更為良好，廚房溫度也不高，設(shè)備噪音較低，廚房的工作環(huán)境要遠(yuǎn)比燃?xì)鈴N房更為舒適。

        環(huán)境審查更容易通過：由于全電廚房廢熱少、廢氣少、無廢煙積碳，也不存在明火威脅，在有關(guān)部門的環(huán)境審查會更容易通過。

        無場所條件限制：由于全電廚房的安全性，不存在明火威脅，因此只要允許餐飲業(yè)經(jīng)營，供電穩(wěn)定均可建設(shè)全電廚房。

        國家扶持：相對于燃?xì)鈴N房，目前國家優(yōu)先推崇全電廚房的建設(shè)，在建設(shè)廚房的時候會有優(yōu)待。

缺點(diǎn)：

        對電力供應(yīng)要求高：全電廚房需要穩(wěn)定的電力供應(yīng)，一旦停電將無法使用，對當(dāng)?shù)爻鞘械碾娐坊A(chǔ)建設(shè)有一定的要求。

        大功率電路不如燃?xì)夤艿榔占埃河胁糠謭鏊赡軣o法申請到大功率商業(yè)用電，但是基本都可以申請到燃?xì)狻?/p>

        需要改變烹飪習(xí)慣：由于電磁廚房設(shè)備加熱方式不同于燃?xì)庠O(shè)備，在烹飪的時候需要更變習(xí)慣，特別需要注意避免干燒。

        出菜品質(zhì)：由于電磁電熱設(shè)備的加熱方式不一樣，可能會影響出菜品質(zhì)和口味，需要大廚改進(jìn)烹飪技巧。

        懼怕不正確操作導(dǎo)致的干燒情況：全電廚房的設(shè)備尤其懼怕干燒，這是因?yàn)槿姀N房的加熱速度遠(yuǎn)高于燃?xì)鈴N房，因此如果出現(xiàn)干燒情況會急速升溫并迅速超出設(shè)備承受極限，這往往是由于不正確操作導(dǎo)致，而燃?xì)庠O(shè)備由于升溫速度相對緩慢，極端溫度也不如電磁設(shè)備，因此干燒的情況相對較輕。

        食堂選擇燃?xì)鈴N房還是全電廚房，應(yīng)綜合考慮成本效益、烹飪質(zhì)量、安全性、環(huán)保性、當(dāng)?shù)啬茉垂?yīng)情況以及廚房的實(shí)際需求。

        大家在建設(shè)廚房的時候需要了解當(dāng)?shù)貭顩r，再結(jié)合自身需求做決定，當(dāng)然如果您還是不清楚該選擇怎么樣的廚房，可以聯(lián)系專業(yè)的廚房工程設(shè)計公司或者馳能，這些公司會給出更合適的建議。

        好啦，今天的商廚分享就到這里了，如果您有商用廚房工程或者廚房設(shè)備的需求，不妨關(guān)注聯(lián)系我們哦。